macarons au chocolat et aux trufes noires

Recette pour 6 personnes : 220 g de blancs d’oeufs (environ une dizaine d’œufs) 75 g de sucre semoule fin 250 g de poudre d’amandes 400 g de sucre glace 40 g de cacao amer en poudre 100 g de chocolat noir amer (70% de cacao min.) 75 g de crème épaisse 75 g de truffes noires fraîches, lavées et brossées Ustensiles : Du papier sulfurisé Une grande plaque de cuisson Un batteur électrique Une poche à douille Une spatule en plastique souple Du film alimentaire transparent

Préparation des macarons :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Recourir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
• Disposer les blancs d’œufs dans un grand saladier puis les faire monter en neige à l’aide du batteur électrique, en y ajoutant par petites doses le sucre semoule. Réserver.
• Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d’amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.
• Incorporer ensuite délicatement et par petites doses ce mélange aux blancs en neige, en vous aidant de la spatule en plastique souple, et jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Verser ensuite cette préparation dans une poche à douille.
• Former ensuite des petites boulles de pâte d’environ 2 à 3 cm de diamètre (bien espacées) sur la plaque de cuisson.
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
• En fin de cuisson, sortir la plaque du four et réserver en laissant refroidir.

Préparation des truffes :

• Peler les truffes, puis hacher finement les 4 cinquièmes du volume total des truffes. Réserver environ 1 cinquième du volume total des truffes entières.
• Tailler le chocolat en petits copeaux. Réserver.
• Verser ensuite la crème fraîche dans un petit poêlon, et porter à ébullition sur feu très doux puis y ajouter les copeaux de chocolat. Bien mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache bien homogène, puis retirer le poêlon du feu et laisser refroidir.
• Dès que la ganache est refroidie – mais pas encore figée – y ajouter les truffes hachées.
• Détailler le restant des truffes en fines pelures.

Préparation finale :

• Détacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de la largeur) puis garnir chaque macaron avec l’équivalent d’une cuillère à café de ganache aux truffes. Disposer par-dessus une ou deux pelures de truffes et refermer les macarons.
• Disposer ensuite les macarons fourrés dans un grand plat creux ; recouvrir d’un film alimentaire transparent et mettre au réfrigérateur pendant 24 h avant de servir.