la bûche de Noël aux marrons

Ingrédients pour 8-10 personnes

Biscuit roulé

• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 25 g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 1 jaune d’œuf
  

Crème aux noix

• 250 g de cerneaux de noix fraîches
• 4 c à s de rhum
• 1 blanc d’œuf
• 60 g de sucre
• 150 g de beurre
  

Ganache au chocolat

• 125 g de chocolat à cuire
• 10 g de cacao en poudre
• 125 g de crème fraîche
  

Décor

• 1 grosse boite de la purée de marrons
• marrons glacés
• 50 g de cerneaux de noix

Crème aux noix

• Pilez les noix avec le rhum.
• Dans un cul de poule, au bain-marie, battez le blanc d’œufs avec le sucre pour obtenir une meringue ferme.
• Ajoutez les noix pilées dans le rhum et la beurre ramolli.
• Réservez au frais.
  

Préparez la pâte

• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Faites fondre doucement le beurre.
• Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.
• Fouettez pour faire blanchir le mélange.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
• Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
• Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
• Retournez la plaque sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.
• De cette manière il ne se dessèche pas.
  

Ganache au chocolat

• Râpez grossièrement le chocolat.
• Faites bouillir la crème et ajoutez-lui le cacao tamisé.
• Mélangez et hors du feu, incorporez le chocolat râpé.
• Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soir complètement fondu.
• Laissez refroidir à température ambiante.
  

Préparation et montage de la bûche

• Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème aux noix.
• Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
• Coupez-le aux 2 extrémités pour avoir des bords nets.
• Etalez la ganache encore tiède sur la bûche à l’aide d’une spatule. Laissez bien refroidir.
• Mettez la purée de marrons dans une poche à douille et formez de gros vermicelles sur la ganache et disposez quelques morceaux de marrons glacés et des cerneaux de noix.